Categoriën
Ingrediënten

Gula djawa (palmsuiker)

Gula djawa (palmsuiker)

Geplaatst op: 22 jul 2017
Categorie(en): 
Tag(s): Goela jawaGula arenGula jawa

SHARE

Palmsuiker wordt gewonnen uit palmbomen. Bovenin, op de plek waar de palmboom bloeit, wordt een inkeping gemaakt waaruit dan langzaam sap komt gesijpeld. Dat sap wordt verzameld en sterk ingekookt tot er dikke, bruine pasta overblijft die net als borstplaat uithardt als je ‘m in vormpjes stort. Ik zou de smaak ook omschrijven als een donkere, karamel/koffie-achtige borstplaat met een licht zoutig en alcoholisch smaakje. Maar hoe lichter de kleur, hoe meer de smaak naar gewone suiker neigt. Er bestaan op de wereld bijna 4000 palmboomsoorten, dus met de definitie “gemaakt uit palmbomen” zijn we er nog niet. Oorspronkelijk werd palmsuiker voornamelijk gewonnen uit de suikerpalm (arenga), de dadelpalm en op Java uit de Borassus (=>gula djawa). Maar tegenwoordig ook uit de sagopalm en de kokospalm (=>gula kelapa).

Total: 0 Comment(s)
Meest bekeken
Ketoembar (korianderzaad) (4504)

Koriander (Coriandrum sativum) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae).

Kemirinoot (candlenut) (3444)

Een kemerinoot is het vruchtvlees uit de noot van de Aleurites moluccana boom. Lijkt op het eerste gezicht een wat groot uitgevallen hazelnoot. 

Jeruk Limo (citroen) (4378)

Citrus amblycarpa is een struik of groenblijvende, kleine boom van ongeveer 5 meter hoogte.

Djinten (2708)

Het wordt doorgaans in gedroogde vorm gebruikt. De smaak is citroenachtig.

Gula djawa (palmsuiker) (2659)

Gula djawa wordt gewonnen uit palmbomen. Bovenin, op de plek waar de palmboom bloeit, wordt een inkeping gemaakt waaruit dan langzaam sap komt gesijpeld.

Djeroek Poeroet (limoenblaadjes) (2928)

Limoenblad of djeroek poeroet is het donkergroene, glanzende blad van de Kaffir limoen, een struik uit zuidoost Azië.

Djahé (gember) (3474)

Gember is de wortelstok van de tropische plant Zingiber officinale. Samen met knoflook echt een van de basisingrediënten in vele Aziatische keukens.

Daun Salam (Salaam blad) (3378)

Daun salam is het blad van een struik/boom uit de mirtefamilie (Myrtaceae) en dus niks te maken met laurier, waar het vaak mee wordt vergeleken of door wordt vervangen.

Tamarinde (asem) (3545)

Tamarinde komt van de grote peulen (7-20 cm) van de tropische boom Tamarindus indica.

Bawang merah (3461)

Bawang merah wordt in de indonesische keuken gebruikt en is de indonesische benaming voor sjalotten (rode uien).