host geplaatst op augustus 18, 2010 19:37
De ene is wat groter dan de andere. Ook de mate van zuurheid varieert van soort tot soort. De meeste jeruksoorten zijn oorspronkelijk afkomstig uit China en worden nu verspreid over heel Zuidoost-Azië aangetroffen. De jeruk limo is de vrucht van een lage boom of boomheester, die tussen de twee en zeven meter hoog kan worden en is een familielid van “onze” citroen. In de regel worden de vruchten geplukt als ze nog groen en dus nog niet rijp zijn. Het sap van de jeruk limo heeft dan de zure smaak die ideaal is voor de bereiding van sambals. Om een gerecht een sterke citroensmaak te geven kan de schil van de jeruk limo, die in Indonesië ook wel jeruk purut wordt genoemd, worden meegekookt of - gestoofd. In Nederland is de jeruk limo nu vrij goed verkrijgbaar, ze worden in toko’s en supermarkten steeds vaker aangetroffen. Is de vrucht niet te koop dan kan het sap van de wat grotere limoen of citroen in de keuken worden gebruikt. Omdat het sap van deze vruchten minder zuur en minder sterk is dan dat van de jeruk limo, is het aan te raden een wat grotere hoeveelheid te gebruiken (zie ook: daun jeruk).